万隆，KOMPAS.com – 万隆理工学院 (ITB) 评估，豆豉和奶酪等发酵食品长期以来一直是人们生活的一部分，通过科学、技术、设计和营销方法，具有继续开发的巨大潜力。
通过涉及各种多学科科学，诸如豆豉等日常产品有很大潜力被开发成具有高经济价值的产品。
ITB工业微生物学教授兼资源副校长Dea Indriani Astuti教授解释说，人们经常将生物技术与基因工程、基因组编辑或双过程工程等联系起来。
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无论我们是否意识到，生物技术与日常食品很接近，都是通过微生物参与发酵过程制成的。
“事实上，无论我们是否意识到，微生物自古以来就在我们的日常生活中发挥着密切的作用。我们的一些食物在制造过程中也涉及微生物。你的父母每天都会吃豆豉，”Dea 在万隆市 Teras 国际关系办公室 (IRO) ITB 的 Acculturasa: Mularasa 活动前的演讲中说道（2026 年 2 月 6 日）。
豆豉、奶酪、酒等发酵食品自古以来就伴随着人类。 Dea 表示，发酵食品本身已经存在了数千年，并且不断在改进，包括在卫生和食品安全方面。
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发酵本身可以使食物保质期更长，改善口感，提高营养成分，并提供更好的健康益处。
他举了牛奶的例子，牛奶很快就会变质，加工成奶酪后保质期很长。随着时间的推移，奶酪也不断改进，事实上现在它的品质已经具有很高的经济价值。
“所以实际上发酵食品可以延长食品的保质期。它从原材料上产生了与原始食品不同的味道。它具有更好的内容价值、健康益处和经济价值，”他说。
KOMPAS.COM/AGIE PERMADI ITB 副校长兼西爪哇旅游和文化部负责人正在周二的 ITB Acculturasa 预展上尝试基于发酵的食品创新（2/6/2026）
ITB 希望通过 Acculturasa 展示食品技术如何与其他各种科学学科相结合。
他表示，生物技术发酵产品的发展还需要设计、营销和食品安全等方面的支持，才能更容易被大众接受。
“也许我们需要 FSRD 的朋友来指导如何包装好它。如何确保它仍然具有良好的营养价值，但可以很好地展示。而且它更令人胃口大开，”他说。另请阅读：坦佩·卖家在帕西坦的硬水洒水器被捕：父子肇事者，心痛的动机
Dea举了豆豉的例子，豆豉长期以来一直被认为是一种日常食品，如果包装设计良好，并有良好的营销支持，它就有机会提升档次。
“豆豉不只是豆豉。但如果它可以升级，如果设计得更好，也许它可以升级。然后它如何才能很好地接触公众，”他说。
Acculturasa Festival 本身始于 ITB 微生物学学生的活动，他们自 2007 年左右以来一直在校园内加工和展示发酵食品。
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